À Propos
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Le Fumoir Cascapédia Smoke House est spécialisé dans le fumage artisanal du saumon, une tradition transmise de génération en génération au sein de la famille Legouffe. Jerry Legouffe a hérité de la technique de son arrière-grand-père, qui a débuté en tant que guide de pêche au camp de la famille Englehard sur la rivière Cascapédia. En 1999, Jerry a fondé l'entreprise, offrant leurs produits fumés exquis localement.
L'expertise de Jerry perpétue la recette séculaire du fumage de saumon. Toutes les étapes du fumage à froid sont réalisées à la main et à l'œil. Deux bâtiments sont utilisés: l'un pour brûler du bois et du brin de scie d'érable, l'autre pour fumer le saumon. Une douce diffusion de fumée se refroidit dans un tuyau souterrain, assurant la perfection. Au départ, seuls le saumon capturés par les pêcheurs locaux étaient fumés, mais avec l'interdiction de la vente de saumon atlantique sauvage, ils se sont tournés vers le saumon d'élevage tout en soutenant toujours les pêcheurs locaux.
La recette traditionnelle comprend quatre ingrédients: du sel, du sucre brun, du brandy et du sirop d'érable provenant de l'érablière familiale. Les quantités varient selon les saisons. Le saumon est placé dans un récipient, partiellement recouvert de saumure sèche, et le sirop d'érable et le brandy sont ajoutés progressivement. Après séchage, il est fumé pendant plusieurs jours. Deux semaines plus tard, le saumon est parfaitement prêt à être dégusté. Pour répondre à la demande, ils proposent désormais divers produits fumés, dont la truite, le hareng, le flétan, le maquereau, l'éperlan, la morue, les pétoncles et les crevettes.
La passion de Jerry pour le fumage a commencé lorsqu’il avait 14 ans. Il a appris cette technique de son père, de son grand-père et de son arrière-grand-père. La famille gère activement la salle de fumage, et la cinquième génération est représentée par les enfants de Jerry et sa femme Anne, c’est à dire, Jessica et Jordan qui sont activement impliquée. Jessica gère les interactions avec les clients et supervise le processus de fumage, tandis que Jordan aspire à devenir guide de pêche.
L'héritage de pêche de la famille Legouffe s'étend sur plusieurs générations, servant de guides de pêche pour la famille Englehard. Le fumoir familial, construit sur leurs terres, symbolise l'unité et le dévouement à la préservation de la tradition. Le Fumoir Cascapédia est fier de créer l'excellence, partageant le goût de la tradition avec leur clientèle dévouée. Rejoignez-les pour célébrer leur patrimoine et l'héritage du fumage artisanal de saumon.